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    烤鸭是什么鸭做的、为什么皮脆、为什么要吹气

    时间:2019-05-10  阅读量:113
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    · 烤鸭是什么鸭做的

    烤鸭是什么鸭做的?烤鸭的北京填鸭做的,这种鸭子做的烤鸭味道最美,但是也不是所有的烤鸭都是这个鸭子做的,一些比较便宜的烤鸭就是普通鸭子做的。

    烤鸭是什么鸭做的

    正宗北京烤鸭源于名贵品种的北京鸭,一种优质的肉食鸭,是用填喂方法育肥的一种白鸭,故名“北京填鸭”。

    许多烤鸭店也会用一种叫樱桃鸭的品种,形似北京鸭,而且是饲养的时间比北京鸭的时间少多了,不用填喂,只吃鸭饲料。

    而小店、路边摊价格低廉的烤鸭用的并不是刚被宰杀的鲜鸭,而是十分便宜的冷冻白条鸭。...[查看详细]

    · 烤鸭怎么片

    做好的烤鸭是需要经过片才能上桌的,其实很多新手都不会这个技能,因为这个技能还是蛮考验技术的,下面介绍烤鸭怎么片。

    烤鸭怎么片

    片是使用较广泛的刀法之一,适宜加工无骨的原料或带骨的熟料。根据运刀方法的不同,片又分为平刀片、反刀片、斜刀片三种。

    (1) 平刀片。平刀片是左手按住原料,手指略上翘,右手运刀与原料平行移动。平刀片根据运刀方法的不同又分为直刀片、拉刀片、推拉刀片。

    a. 直刀片:从原料的右端入刀,平行前推,一刀片到底,着力点在刀的中部。这种刀法适宜片形状较大、质地软嫩、易碎的原料,如片结力冻。...[查看详细]

    · 烤鸭为什么皮脆

    烤鸭的皮不同于一般的鸭子皮,烤鸭的皮吃起来是脆脆的口感,非常特别好吃,有的人不明白为什么是这样的,下面介绍烤鸭为什么皮脆。

    烤鸭为什么皮脆

    烤鸭的皮脆是因为用了一些特殊的方法让烤鸭的皮变脆,以下是让烤鸭皮变脆的做法。

    一:用热水把鸭子内外洗烫洁净,

    二:用布或纸巾把鸭子内外差干,...[查看详细]

    · 烤鸭为什么要吹气

    烤鸭在制作的时候是有一道吹气的工序的,这道工序的作用很多人其实都没明白,这样做的意义到底是什么,下面介绍烤鸭为什么要吹气。

    烤鸭为什么要吹气

    烤鸭加工时吹气有以下作用:

    1,利于让皮肉分离,以便切肉时方便。

    2,内外充满气体利于让鸭皮酥脆。...[查看详细]

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