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    冰淇淋有哪些种类

    2019-05-035888.TV食品百科

    大家都知道冰淇淋是一种能解渴的美味冷饮甜食,但是冰淇淋的种类有多少?下面来介绍给大家冰淇淋的种类!

    冰淇淋有哪些种类

    冰淇淋有哪些种类:从成分上

    1、全乳脂冰淇淋这是营养价值最高的一类冰淇淋,总固形物大于30%甚至高达40%以上;要求乳脂含量大于8%,不使用非乳脂作原料,高档的冰淇淋脂肪含量可达到12%~16%。配料中一般使用纯奶作为主要原料,加入奶油、糖、鸡蛋、各式各样果料、巧克力、咖啡等制成。

    2、半乳脂冰淇淋一般使用乳粉为主要原料,乳脂含量达到2.2%即可。其中可以用非乳脂原料如人造奶油、植物油脂等,脂肪含量大于等于6%。

    3、植脂冰淇淋主要成分是水、糖、乳等,使用植物油和人造奶油,其类似纯正的滋味和口感主要是依靠特殊的工艺,再加上添加剂的改进和巧妙搭配制成,这类产品中不含有动物乳(如牛乳)的成分。

    2冰淇淋有哪些种类:从结构上

    1、清型产品

    (1)是指配料中不含有颗?;蚩樽锤?,经一定加工工艺生产的产品,如豆奶冰淇淋、奶油冰淇淋、可可冰淇淋、橘味雪糕、香竽雪糕。

    (2)清型植脂冰淇淋:不含颗?;蚩樽锤系闹破?,如豆奶冰淇淋、可可冰淇淋等。

    (3)清型雪糕:不含颗?;蚩樽锤系闹破?。

    (4)清型全乳脂冰淇淋:不含颗?;蚩樽锤系闹破?,如奶油冰淇淋、可可冰淇淋等。

    2、混和型产品

    (1)是在生产中加入颗粒状或块状辅料,如葡萄、花生、草莓等,这样的产品有明显的添加物辅料感觉,如葡萄奶油冰淇淋、草莓雪糕等?;旌闲腿橹苛埽汉锌帕;蚩樽锤系闹破?,如草莓奶油冰淇淋、胡桃奶油冰淇淋等。

    (2)混合型半乳脂冰淇淋:含有颗?;蚩樽锤侠┐笾破?,如草莓半乳脂冰淇淋、葡萄半乳脂冰淇淋等?;旌闲椭仓苛埽汉锌帕;蚩樽锤系闹破??;旌闲脱└猓汉锌帕;蚩樽锤系闹破?。

    3、组合型产品

    组合型产品是指产品不仅仅是单一的冰淇淋或雪糕,而是一种以上的冷冻品或是一种冷冻品同时又掺加着巧克力、饼干、水果等类食品,共同组合成一种以冷冻品为主的食品;冰淇淋要求乳脂(或植脂)所占比例不低于50%。如千层雪冰淇淋、蛋卷冰淇淋、巧克力脆皮雪糕、冰淇淋蛋糕等。

    (1)组合型全乳脂冰淇淋:主体全乳脂冰淇淋的比率不低于50%,和其他种类冷饮品或巧克力饼胚等组合而成的制品,如巧克力奶油冰淇淋、蛋卷奶油冰淇淋等。

    (2)组合型半乳脂冰淇淋:主体半乳脂冰淇淋的比率不低于50%,和其他种类冷饮品或巧克力饼胚等组合而成的制品,如脆皮半乳脂冰淇淋、蛋卷半乳脂冰淇淋等。

    (3)组合型植脂冰淇淋:主要植脂冰淇淋的比率低于50%,和其他冷饮品或巧克力、饼胚等组合而成的制品,如巧克力脆皮植脂冰淇淋等。

    (4)组合型雪糕:与其他冷冻饮品或巧克力等组合而成的制品。

    3冰淇淋有哪些种类:从软硬度上

    1、硬冰淇淋(意式冰激凌):硬冰淇淋的膨胀率在80%-100%,硬化成型是为了便于包装和运输。意大利人创造,主要是在工厂加工,冷冻到店内销售,因此从外形就能看出比较坚硬,内部冰的颗粒较粗。

    2、软冰淇淋(美式冰激凌):软冰淇淋在生产过程中没有硬化过程,膨胀率在30%-60%,一般可以用冰淇淋机现制现售。通常,一支软冰淇比同等体积的硬冰淇要含有更多的(约1.6倍)营养;没有硬化过的软冰淇淋也会更加滑腻、香醇。软冰淇淋于1930年代由英国的约瑟夫?里昂食品公司(J.LyonsandCo.)所发明。当时任职于该公司担任药剂师的前任英国首相撒切尔夫人,也曾参与软冰淇淋乳化剂的开发。

    以上内容就是介绍给大家冰淇淋的种类,在炎热的夏季,大家可以选择吃冰淇淋!

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